万能广式月饼皮（附现代版无糯米粉五仁馅）

懒得以后乱翻，当个笔记用
A. 广式🥮饼皮比例：
面粉：转化糖浆：花生油：枧水
100  ：70-75% ：30-35%：2%
B：伍仁馅料（不添加粉类）
由 “果仁+果脯+调味料+粘合剂 ”组成
果仁：果脯
100  ：35-40%
调味料：麦芽糖或等量的蜂蜜、玉米油
粘合剂：白莲蓉（果仁果脯总量的50%-75%）
               或豆沙，水
C.适合自己家里口味的比例：4:6 左右
50g=20g饼皮+30g馅
63g=26g饼皮+37g馅
75g=30g饼皮+45g馅
85g=35g饼皮+50g馅

2022-09-04