云腿月饼

#云腿月饼#  #滇式火腿月饼#
咸口的云腿月饼是我的爱
本人不好甜口月饼

1:低粉47+高粉46＋白糖28＋蜂蜜20＋水86（具体根据面粉＋多或者减少）＋苏打3＋泡打粉3
一起厨师机搅打至低落状态
2：186克猪油＋140低粉＋142高粉搅拌至无颗粒状态
保鲜袋装好放置1小时后分割30克皮，醒发10分钟后，云腿馅料分成25克包好，馅料中加了熟糕粉40克，10－20克油
盖上印章
160度风炉20分钟左右出炉

2022-09-04