午餐•2022年8月30日

川味口水鸡：
1.鸡
  1）市场现杀嫩鸡，鸡腿一只，鸡翅一支。鸡腿边留长一点，斩件多一些，摆盘更好看一些；
   2）凉水入锅，＋盐（多一点）＋味精＋花椒粒＋厚姜片＋葱白＋花雕；
     3）水开后直接下鸡腿（无需事先焯水），开盖10～20分钟，中途需打去浮沫。再关火焖5～10分钟（用散热慢的砂锅或电饭锅），用筷子能穿透即可，不可过于烂熟；
     4）捞出放在足够的冰块水里。这步最关键。（保鲜盒提前一晚装水冷冻，第二天盒里的水既未完全结冰，又有一些冰块，在水龙头下冲一圈，冰块很容易剥离）。完全浸冷后切块。

2.汤汁
  1） 蒜米、青椒圈、红椒圈、熟白芝麻；
   2）盐、生抽、老抽、蚝油、味精、鸡精、辣鲜露2小勺、花椒油一小勺、五香粉一丁点。
   3）一点点白糖，吃不出甜味、一点点香醋，吃不出酸味。
   4）红油两勺：菜籽油烧沸降温后，放干海椒粉和干花椒粉进去烫出香味。（可现制，但提前几天制作，红油颜色会浸润得更好看）
    5）凉透的煮鸡的汤，滤渣加至能完全浸泡鸡块。

3.汤汁倒入鸡块，保鲜膜贴好，冷藏到喜欢的程度，吃时放香菜，或小香葱。

4.吃完肉，汤汁可以拌面。

5.宰鸡时取下来的鸡油，熬好后和猪油（少一点）混合，煮面条很香。

喜欢椒麻味的，还可以加新鲜青花椒、藤椒、木姜子油之类…

不同地域的人，有不同的口味，比如沙姜是两广的吃鸡灵魂调料，……，故本方不和其他任何地方做对此。标题中的“川味“二字，也仅代表我自己一个人的川味。欢迎礼貌善意交流，喷必回！#午餐•2022年8月30日#

2022-08-30