奶油奶酪戚风升级版【难度降低版】

用马斯卡彭做的。风味没有用一般的奶油奶酪那么好吃，就很一般的戚风一样，完全没有马斯卡彭的风味在。
风炉138度，50分钟。平炉160度，60分钟。最后4分钟均调高10度到20度上色。
蛋黄面糊在温水里先隔水泡着，（注意温度不能过高，要时不时搅拌，防止面糊结块）作用是防止于蛋白霜混合的时候严重消泡。蛋白放冷冻至四周出冰沙再打发。

2022-08-30