2022年08月28日

粉丝包和豆腐包
材料准备:   面粉和水比例一般为2:1，酵母和面粉是1:100
面团:中筋面粉1000克 酵母10克 水500克（冬天用温水，夏天凉水）面粉+酵母+水揉成面团加盖发酵
粉丝馅:粉丝木耳香菇泡发切碎，豆腐干胡萝卜葱切碎，3个鸡蛋打散，锅内+油+鸡蛋液划散装盘，锅内剩余油+胡萝卜碎+香菇丁+豆腐干碎放少许盐煸炒片刻+除葱所有配料+味极鲜+耗油+十三香+米酒水+盐煸炒片刻后+葱碎拌匀出锅
豆腐馅:豆腐切小块焯水控水后+葱碎+辣椒粉+热油+味极鲜+耗油+盐+十三香拌匀（若易破，可把豆腐碾碎点，若汤汁多，可加生粉。重口味的可+榨菜碎和辣椒油豆瓣酱）
步骤:
1、发酵至两倍大，排气搓成长圆条，分割出大小均匀的多个小挤子，擀成圆形
2、包入馅料(不同的馅图形稍微区分一下)放入蒸锅或方盘，加盖发酵至明显变大
3、蒸15分钟左右，焖5分钟左右即可

2022-08-28