豉油皇乳鸽

广州味
  Ice家豉油皇卤味配 比：1 碗豉油3 碗水，香叶八角放少许，加半个罗汉果添。Ice个人口味➕粒仔冰糖。
技术总结：
1好吃的关键：第一次煮的新卤水最好放半斤鸡爪和一旧花腩煮，增加黏稠度和肉香。
2器皿 有要求：豉油皇卤水要用瓦撑或云鼎；因为卤汁可重复使用，浸泡时间长金属材质煲会和豉油起化学反应，产生的物质对身体不好。
3 祛腥：万物佳可卤，食材卤制前需要冻水同落，姜葱酒煮开过冷河。
4卤水保存：注意如果系卤豆制品需要放另一 个煲卤，因为豆品容易让卤水变酸。卤完的卤水静止放凉，有油浮面为佳。重复使用时唔够味加料，觉得咸加水，随着各种肉的复合卤汁越卤越好味。煮开的卤水不能盖煲盖，避免盗汗水回流。放冰箱保存好。

2022-08-26