老上海味道—雪菜黄鱼面

咸菜黄鱼面
咸菜切成小粒 冬笋切片（可放可不放，有最佳）冬笋切之前最好焯水去除草酸，重点：用猪油
放葱姜煸香再放入倒入去骨的黄鱼煎一下，加入料酒去腥，加水 少许胡椒粉，水开后中小火慢熬5分钟左右，把黄鱼汤煮白。另起锅烧热放入猪油，把咸菜 笋片略微煸炒干，把熬好的黄鱼汤倒入，一点盐调味，水开后小火熬几分钟煮一下，把提前烧好的面条倒入汤水中，然后把浆过的黄鱼一片片下入汤水中，不要去动，容易散，中小火把鱼片慢慢煮熟。

2022-08-25