2022年08月24日

糖醋里脊
一、食材准备:里脊200g、淀粉、面粉、一颗鸡蛋
盐、胡椒粉、料酒、、番茄酱、白糖、白醋、陈醋
二、做法
①将糖醋里脊切成一厘米厚度，用刀背做个做个按摩（使肉质酥软），最后切条，放清水里浸泡十分钟（去血水去腥）
②肉把水弄干，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟
③制作糖醋汁:4勺番茄酱+3勺白糖+1勺白醋+两勺水（炒出来的颜色更红）+少许盐（酸甜味才能起来）
④面糊:淀粉 面粉（1:1.2）+一颗鸡蛋+适量清水（少量多次）有一定粘稠度+适量食用油
⑤把里脊放进去均匀挂浆
⑥油温升至5成热（把木铲放进去快速冒泡），第一遍一条条放进去中火猫慢炸炸熟，第二遍油温回升6成复炸半分钟（脆的关键），
⑦锅留底油放入酱汁，酱汁粘稠后回锅翻遍均匀，起锅前用陈醋炝锅（让陈醋的香味炝到里脊里去）

2022-08-24