晚餐•2022年8月22日

【波兰种全麦麦芬】
一不小心烤成六块拼图🧩

波兰种
60g高粉60g冰水大约1g干酵母
（秤关键时刻掉链子，不确定酵母量）
室温发酵3.5小时
室温32度 湿度72% 体感41度

加入粉类（115g金沙河麦芯高粉、75g新良黑全麦粉、2g盐）
再加入液体类（1个鸡蛋、10g牛奶、95g水、2.5g干酵母和10g玉米油）

混合后冷藏30分钟
折叠
过于粘手，于是加上一把高粉，厨师机搅打至产生筋膜有张力

一发室温发酵30分钟左右
仍然十分粘手
分成六份并撒上大量玉米粉
二发40分钟左右

中层180度18分钟
隔油纸盖着烤盘烤4分钟后取出

PS：5天前开封的剩余安琪高活性干酵母
即使冰箱冷藏
似乎也有点失去活性
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原方：小红🍠cr.文木一吖
免揉版全麦麦芬6个
高粉175g
全麦粉75g
奶粉10g
鸡蛋x1
水120g（加减10g）
酵母3g
盐2g
玉米油10g

#晚餐•2022年8月22日#
#树妖厨房#

2022-08-22