法式料理

一道非常适合给女朋友做的法式牛排骨浓汤～#法式料理# #浓汤#
准备材料如下：
1.牛脖骨1kg（牛尾骨也可以、牛肋排也可以、牛仔骨也可以）
2.西餐三宝：四根西芹、1根胡萝卜、半个黄洋葱，番茄一个、土豆300，喜欢吃的话500g也可以
3.调料：黑胡椒个人适量、海盐、两片香叶、两颗干辣椒、蒜适量、姜适量、黄油、橄榄油、葡萄酒、热水
4.铸铁锅，如果没有的话就用煎炒锅加汤锅（汤锅可以用高压锅、砂锅、电饭煲来替代）
步骤如下：
1.牛排骨是用海盐和黑胡椒腌下底味，如果排骨没化冻彻底的话，盐可以加速化冻
2.铸铁锅烧热，然后关火放黄油和橄榄油，黄油提汤的香味儿，橄榄油防止黄油焦化
3.放入牛排煎到上色，我是两个人吃，一共1kg牛脖骨，4块肉，每块厚度在5cm左右，需要两面各煎至少2分钟，中火煎，封边一分钟，保证每块肉都有梅拉德反应，4块肉共计花了20多分钟煎完
4.肉放在盘子里，锅中放入西餐三宝和番茄，炒出香味，大概4分钟
5.放入蒜末、姜末、干辣椒、香叶，香叶、干辣椒、蒜是用前清水洗一下，炒出香味后倒入100ml左右的白葡萄酒，我这里选用波特酒，酒精味更突出一些
6.放入牛排，全程大火，放入之前准备好的热水，有牛骨高汤最好，没过食材
7.水开后撇走浮沫，同时小火炖煮1小时30分钟
8.时间一到放入土豆，继续炖煮30分钟，如果喜欢汤多一些可以这时候补充开水
9.汤中加入海盐和黑胡椒，撒些葱花或者欧芹碎点缀下提香，就可以开动了
汤底味道鲜香醇厚，酸甜适度并且牛排骨上的肉蘸着汤汁特别好吃，可以拿面包蘸着汤吃，也可以用米饭或者意面甚至馒头、花卷、饼、窝窝头等

2022-08-22