中筋粉植物油老面包

今天做了美味的豆沙包，记录下。
夏季温度高，在空调28度环境下做面包。酵母和盐都改成了2.5克。我用的福临门高筋面粉，吸水量与面粉比重大摡65％，方子加水10克。加入面粉鸡蛋液49克，另5克入炉前刷发酵好的面团。黄油15克揉进面团，8克玉米油手揉用。
水合冷藏面团3至4小时以上，手揉出膜最快，上午揉好手套膜，放入冰箱冷藏（2度）松弛了2个小时，下午整形，我的烤盘23x28厘米，6个刚好一盘。在微波炉30度，湿度85％密封环境中，最后发酵了1个小时。
我的小烤箱上下火170度预热10分钟，中层烤23分钟，上色好移出烤箱。
半小时冷却分割，绵软香甜，非常好吃！

2022-08-21