赌你没吃过比它duai的蛋糕！厚烧鸡蛋糕🥚

我用3个蛋做了6寸蛋糕，低筋面粉和液体都翻3倍。液体用了牛奶+芒果汁各一半，玉米油15g。蛋白加了几滴白醋，没有加糖，直接打法到中性偏湿性状态，大概用了三分钟吧。蛋黄糊直接全部倒进蛋白霜里翻拌。最后的蛋糕糊装在6寸模具8分满的位置。期间锅里煮水，烧开。直接上锅中大火蒸25分钟，蛋糕中心部分没熟。后又加15分钟，共40分钟，中间熟透。关火焖2分钟出锅。这蛋糕嫩得呀，一碰都要碎。
下次蒸的时候我可以换一个凸起的大锅盖，不要用平的锅盖，因为蛋糕蒸的过程中长很高，把锅盖都顶起来了。下次还可以试试不放油，用高含水量的蛋糕糊是否也能达到水嫩的效果。下次还可以试试直接用电动打蛋器混合蛋黄糊，这次蛋黄糊糊化后略有结块，我在打好蛋白霜之后直接用打蛋器把蛋黄糊打匀了，再混合的。总之，操作步骤越方便越好。

2022-08-16