包子饺子万能基底肉馅

饺子馅—外婆版本

一斤饺皮，配一斤馅

品种：
①肉：猪肉、牛肉、羊肉，虾肉、
②料：胡萝卜、玉米、青豆、木耳、香菇、鸡蛋等
③菜：韭菜、芹菜、白菜（处理出水）
④鸡蛋、淀粉等增加粘性

调料：【按顺序放入，手动/机器，顺同一方向搅拌至筷子站立】
①盐：盐、糖
②水：葱姜水，加花椒+温水放凉
③粉：白胡椒粉、鸡蛋/淀粉？
④酱：生抽，老抽上色、
⑤料：虾皮、
⑥油：油、蚝油、麻油

再倒油至碎菜中搅拌，(放出汁) 拌好后放入肉中。面团10/个

2022-08-14