2022年08月13日

月饼定型前喷3下喷雾水，月饼定型温度下火180度，上火190度，烤位中层，定型时间5分钟出炉刷蛋黄液；烤制温度下火150度，上火160度，烤制10分钟之后再刷一次蛋黄液，再入炉烤制10分钟，共计时间23-25分钟左右。烤箱海氏cy40月饼温度记录。广式月饼好吃秘诀，注意咸甜平衡，加大蛋黄比例。可以不按模具大小制作月饼，找蛋黄的均衡大小搭配馅料（实在蛋黄大小偏差太大可以手动修剪，修剪时间在烤制蛋黄去腥步骤前，以免烤制后蛋黄松闪碎裂），比如50克模具可以做55克——57克月饼（蛋黄要达到11-12克左右，饼皮22克，馅料21-23克），注意咸甜平衡，这样做出来的月饼不甜腻。

2022-08-13