2022年08月11日

自制凉皮和面筋

1.高筋面粉加水加一点盐，水大概是粉的一半量，光滑面团后放置一个小时，然后再揉一下。
2.加没过面团的水开始洗面团，洗完的水留着，大概留前面4次的水，太清就不要了，后面洗到有泡沫出现，再多洗几遍就可以洗出面筋出来。
3.面筋放置半小时后把多余的水倒掉再蒸20分钟。放凉后切块冷藏备用。
4.洗出的面粉水放冰箱静置一晚上，早上把多余水份倒掉。搅拌均匀备用。
5.拿2个平盘刷点油大火蒸2-3分钟，看见面皮鼓起一个大包就熟了。
6.准备香油水，把面皮表面刷一下，就可以一张张叠起来备用。
7.切黄瓜丝，香菜，烫点豆芽备用，另外用糖，盐，酱油，蒜泡的醋，香油，另外可以切点蒜蓉。吃辣放辣椒油，花椒油等。把凉皮面筋和所有材料凉拌完成。

2022-08-11