教你做出好看的开放组织NO.1-欧包的发酵（新手必看）

伯爵T65面粉，按照vivi姐后加水的方法搅拌，成功拯救了烂面。

24°C室温醒发一小时折叠拉伸，再次醒发一小时后二次折叠拉伸。

两次折叠后24°C一发了4小时（图5−6）。

整形后，冷藏5°C开始二发，发酵12.5小时。

但在上下火230°C烘烤时，面团耳朵没有起来，不知道什么原因（用的是自带蒸气烤箱，入炉后喷了8秒蒸气）接着烘烤了30分钟出炉。

2022-08-11