无油无糖 - “全麦果干面包”

烤馒头又不小心变烤大饼了…
难道是酵母又双叒失活了？
（15个月前刷up的另一个方子也是酵母失活
历史总是惊人的相似…😅😅😅）

减半做
金沙河麦芯高粉
新良黑全麦粉
3包三只松鼠每日坚果
俄罗斯母亲麦穗泡酒·酒渍果脯
110g冷水中丢了颗冰块

室温27度 湿度91% 体感33度

每隔40分钟折叠三次后
加入酒渍果脯和坚果碎
分成4个并整形

二发也是室温进行
同步下层架着石板220度预热40分钟
上层放烤盘和烘烤重石

下层在石板上放入装面团的烤盘
上层往烤盘里倒热水制造蒸汽
上下火200度烤
（虽然从结果来看好像操作了个寂寞）

前面全程用刮刀翻拌
避免粘手的触感

最后整型部分发觉超高含水量的面团
确实湿手比撒粉好操作多了

#欧包这道超纲题#
#树妖厨房#

2022-08-10