三款经典造型|德式碱水面包

2022年8月9日  抹茶奶酥碱水
开空调后厨房约30度
主面团配料：高筋面粉（山茶花）500g、盐10g、干酵母2g、牛奶250g、黄油35g、波兰种80g
抹茶奶酥配料：黄油85g、白糖40g、盐2g、鸡蛋液50g、奶粉120g、抹茶粉8g
步骤：
1）奶酥：黄油软化至膏状→加入糖和盐→打蛋器低速拌匀→分三次加入蛋液打蛋器低速拌匀至蛋液吸收→加入奶粉和抹茶粉拌匀（奶酥略干，或许可以调整奶粉至100g，但成品味道不错）放室温待用
1）主面团所有材料全部加入冰桶→2～3档搅拌至成团，约8分钟？（面团较干不容易成团）→转4档打了约8分钟，面团表面光滑，有厚膜→取出测温20度→擀平（图7）→分割成90g一个的面团
2）揉圆后放进冰箱冷藏松弛30分钟
3）取出擀卷→抹馅（每个抹了约15g，一次可再稍多些？）→整形（不太会整橄榄型🤣）
，由于室温太高，每次从冰箱拿出2个整形，整形后再放回冰箱冷藏
4）全部整形完成后，冰箱取出发酵30分钟（放在未开空调的房间，约32度）→放入冷冻30分钟
5）冷冻后取出泡碱水20秒（怕碱水温度高，用冰水调的）→沥水1～2分钟→转移至油布上→割口→入预热好的烤箱→上火215度下火170度烘烤约16分钟

味道很不错，表面脆的面包体较松软，抹茶馅也挺好吃，成功的碱水，就是下次整形割口要加强（割的不够深，只割开了第一层，需要换个割包刀）

2022-08-09