教你用厨师机揉面和打发

第一打发成功，记录笔记：
冷藏+冰袋
9档 40s 产生气泡，然后气泡消失变粘稠，出现微微的纹路，
6分打发：能提起来带起少量
7分打发：手动打发数秒，带起适量——用于做抹面
8分打发：粘稠、纹路不消失，带起较多出现小尖角——用于夹心和裱花
9分打发：很有硬度，带起出现直立尖角——用于卡仕达酱混合成卡仕达奶油馅
10分打发：粗糙，打发过度，不能用于裱花
9档搅拌2min，水油分离，纱布过滤，分出酪乳和黄油

2022-08-09