小馄饨好吃的秘诀

记录一下：
材料~猪前腿肉糜约2.7斤，小尺寸馄饨皮3斤多点，香葱葱花适量，清水约肉量的1/4为330g，鸡蛋2个。

调味料~姜汁、白糖、鸡精、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、玉米油。

备注：肉馅加了前面六种调味料之后分几次加入清水搅拌均匀，然后再加适量胡椒粉，如果肥肉较多可以不加玉米油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏入味，下午取出包制。

包了几次感觉肉馅太饱满了下次应该少放点肉馅。记得味稍微调重些，不然水里一煮太淡了。 （馄饨皮试试用3斤半）。

昨天再次试着调整下比例，4斤小馄饨皮与2.8斤肉馅，加350g清水合适。以后就照这个比例来包。

2022-08-09