2022年08月08日

『6寸奶油霜戚风蛋糕』
食材：3个鸡蛋、35克牛奶、50克低筋粉
调料：35克玉米油、35克糖、柠檬汁

1️⃣ 玉米油加牛奶搅匀
     盆中加35克玉米油、35克牛奶搅拌均匀乳化
2️⃣ 筛入低筋粉搅搅匀
      筛入50克低筋粉，一字型搅拌均匀
3️⃣ 分离蛋黄放面糊搅匀
      分离3个鸡蛋的蛋清蛋黄，蛋黄放面糊里一字型搅拌均匀；烤箱140度预热
      📌 一定要保证蛋清盆是无油无水的，不然是发不起来的
4️⃣ 蛋清加柠檬汁等打发
      蛋清加柠檬汁，糖分三次加入打发，打发至出现小尖角
5️⃣ 蛋白糊加蛋黄糊搅匀
       取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊里面搅匀，然后再倒回蛋白里
6️⃣ 蛋糕糊倒入模具搅拌
      距离模具三十公分的地方把蛋糕糊倒下去，这样可以减少气泡，然后震一下，用牙签给搅拌一下，环绕一下，可以消掉大气泡
7️⃣ 中下层140度烤55分
       放入烤箱中下层，140度烤55分钟，出炉震一下，倒扣放凉脱模；一定要凉透的再去脱模，不然容易塌

2022-08-08