牛奶馒头（一次发酵）

老面馒头
A:低粉738、高粉262，旺仔牛奶245ml、水230、糖25、奶粉25
B:老面400多（之前0.63%叫母披萨剩下的）
C:水20、半干叫母5

搅拌：使用搅拌钩1-2档切换
出缸：28.5
整型：出缸直接擀成40*60，无呛粉，卷起，分两条，分别搓长至70-80，分切32块
发叫：35分钟
蒸制：15分钟
成品山东馒头口感密实扎实，有点Q！下次加这个老面，可多加1克叫母，或多加点糖，多发一发，发至两边微突，在蒸！

特注：在擀这一整大片的长方形时，面团低部一定要多多多洒粉。否则后面粘垫子时，需借助刮刀整形，也是会把面皮给弄坏的！

2022-08-08