少油低糖｜全麦奇亚籽芝麻餐包｜复刻星巴克帕斯雀三明治面包胚，可做汉堡胚、热狗、三明治

8月7日
配料：高筋粉（山茶花）400g、全麦粉100g(王后粗麸，提前一夜用水1：1浸泡）、鸡蛋2个（蛋液共98g）、盐6g、糖？、干酵母5g、水132g(320g-蛋液98g-泡全麦100g=122g＋10g）、黄油20g
、波兰种100g
搅拌：材料除黄油外放进冷冻一夜的冰桶，2档成团，4档1分钟打匀，6档6分钟打至扩展？（面团光滑变软，有延展性），加黄油2档3分钟揉匀至黄油吸收，转6档约2～3分钟，约9分筋了吧
基础发酵：28度75%湿度发酵50分钟（实际温度可能偏高，夏天太热），手指蘸粉戳洞基本不回缩不塌陷
分割松弛：分割成120g的面团共8个，滚圆后松弛15分钟（天太热放在冰箱冷藏松弛的）
整形：我用配方中的整形方式整不成想要的形状😂，重新整形后形状有了但略瘦长，于是全部二次整形，二次整形有点随意（急着去做核酸，没有经过一定时间的松弛）
二次发酵：在没开空调的房间进行的二发（温度约32度以上），发了15分钟想起来没喷水裹芝麻，拿出来喷水裹芝麻
烤箱180度上下火预热
烘烤：180度上下火25分钟，没有盖锡纸，看上色不需要
成品闻起来很香，也比较饱满，但
1）忘记割口了
2）面包有一边侧面全部开裂😢，怀疑是不是二次整形没有松弛到位或者二次整形手法问题，或者二次发酵不充分，
3）切开看面包皮较厚，下次降低烘烤温度试试

2022-08-07