全蛋海绵蛋糕

【过程】🥚=45g     5🥚=225g
蛋：粉：糖 =225g:110g:95g=2:1:1 (大概比例)
水30g，油30g， 温水全蛋打发

【结果】方子一般，流程和分蛋一样复杂。成品像发糕，孔洞大，不够绵密，容易碎裂，太甜，需要减糖。太干，需要加水。

【原因】打发过度？粉未拌匀？
【反思】分蛋法湿，容易回塌。继续全蛋。
【下次尝试改进】：减糖至55g，全蛋打发，不要打发太过[重点！！]，水油粉混合，水油粉混合物加入三分一打发好的全蛋，最后全部一起翻拌。

2022-08-06