天然鲜葡萄酵液中种吐司

大热天32到34度泡了两天就好了，活性比第一次做的好很多！一发26度只用了3小时，二发33度2小时，酵母液种237克（水粉比1:1喂养了两次）➕面粉353克，鸡蛋107克，奶粉27，白糖51克，红糖水32克，鲜葡萄酵母液132克，盐4克，椰子油30克。下管模式预热180度入炉转170度烤28分钟。（面团重量不够没有等量分割，大概一个五百多克，一个四百多克。面粉量可增加50~70克➕60%～70%液体）

2022-08-06