50%全麦多谷物日式胖贝果

2022/8/4早 室温约30度
冰水（冰块＋水），其它配料工具常温
实时证明这个天这个温度，只用冰水完全不行，打面2～3档有6分钟吧，因为冰块不易融化不成团，4档1分钟，6档8分钟，面团出缸温度30度了
分割→松弛→整形，室温太高，整形时已开始发酵，甚至没有正式开始考前发酵时，前六个已经很明显发酵了，全部整形好后，一起放冰箱松弛了10分钟（因为觉得不能再发了），煮水，烘烤
新烤箱：上火220度，下火180度，本来烤12分钟，到时间看起来上色不够又加了1分钟，共13分钟
觉得底部上色不错，表面还是不够，下次烘烤时上火改成230度试试
Pls:这次忘记喷蒸汽，烤箱预热也有点晚了
烤好的贝果体积偏大、扁，不够立体和饱满，内部组织太松软不够贝果的扎实，应该是发酵过度导致（打面是否过度需再确认）
下次再试

2022-08-04