100%中种冷藏发酵

感谢作者好方子，记录一下：中种：鸡蛋一个57，牛奶82，水35，揉成团冷藏一夜。主面团：糖25，盐2，黄油25。中种要撕成小块，搅拌时加了约10克水助溶砂糖，搅拌5分钟后加黄油，完成两道面包机搅拌程序后直接分割面团 醒面+擀卷2次 。烤箱10分钟预热180，150℃烤35分钟。

2022-08-01