隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚（练习记录）

鲁邦种50%全麦汉堡
记录：把除黄油之外的所有材料进行冷藏水合30min.。面粉冷冻过了。
因为当天出炉，加了0.5%的低酵，喂养过两次的鲁邦种185g。因为几乎all in，所以后面加的水量30g都不止。红糖减半提前用水泡好冷藏。
室温28.8度。打面到8.5分，27℃左右发酵2h→分割揉圆室温醒发25min.→再次揉圆，发酵箱提前开到32℃在关闭，共发酵1.5h。揉圆时手感很好。
双份75g/只，很柔软好吃极了。
烘烤205/200温度略高了，烤了15min.

2022-08-01