素火腿

#午餐•2022年7月30日#
素火腿
理论
卤汁底料：生抽1大勺  老抽1大勺  冰糖20g  八角1个 桂皮一块  香叶2片  花椒1小勺  五香粉2g  盐1小勺   油
用料：三张豆皮
煮：底料大火烧开后小火煮十分钟  倒入2大勺水淀粉    
卤：关火卤30min
蒸：锡纸包大火10min小火30min
装盘：晾凉后切薄装盘
保湿：刷芝麻油  上桌时淋汁
实践：
酱汁：大豆油 清水  生抽  白糖  淀粉  
卤汁底料：清水 生抽  老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶 花椒 陈皮 五香粉 盐
煮：卤汁大火烧开后  放豆皮煮10min   
卤：关火卤30min
蒸：刷猪油  蒸20min 焖30min   
备用汁：炒熟酱汁备用
装盘：晾凉解开淋卤汁  酱汁
tips：嫌麻烦的可以直接蒸的时候保鲜膜一头包起来 灌酱汁  另一边锁紧  
卤后的豆皮可以宽油炸   然后蒸会更有口感

2022-07-30