早餐•2022年7月30日

无油无糖全麦麦芬
烫种：全麦粉40g，加入45g100度的开水迅速搅拌均匀，用保鲜膜包好冷藏备用（隔夜更好）。
面团：全麦粉160g（或者全麦粉100g，高筋粉60g），全部烫种，冰水105g，鲜酵母6g，盐2g全部材料放入厨师机揉出厚膜，室温基础发酵一小时，分为六份收圆按扁，表面沾上全麦粉或玉米粉，放入英式麦芬模具盖好，38度放碗热水发酵40分钟后，180度预热烤箱10分钟，放入烤箱中层180度18分钟。#早餐•2022年7月30日# #麦芬#

2022-07-30