2022年07月29日

冷水泡出血水。葱姜、香料、（少许料酒）盐、冷水下锅，煮开后撇去浮沫，肉放进温水里洗净、沥干（糖醋小排要留无浮沫的焯水汤）

✅糖醋小排（仔排）
油（其他香料、调料、葱姜蒜料酒都不放）将冰糖炒至糖色（小泡泡变大泡泡），加入排骨上色，加入焯水汤，主干，出锅前加入醋

✅排骨汤（靠近脊椎的排骨）
热锅冷油下排骨，将排骨炒至金黄（其他香料、调料、葱姜蒜料酒都不放），分两遍倒热水，第一遍煮至咕噜咕噜，倒水，第二遍烧开后。换入砂锅，加入蔬菜炖煮2小时，出锅前加入胡椒粉、芹菜末

2022-07-29