午餐•2022年7月28日

#午餐•2022年7月28日#
玉米排骨汤
材料:
猪肋排1.8斤，玉米2根，葱白段，姜片适量，料酒，盐，白醋
做法：
1.排骨剁成块状，放入冷水中，加适量盐泡一会；切葱花、姜片（备用）。
2.玉米去皮、丝，切成小块，于凉水中冲洗干净。
3.排骨焯水（凉水下锅，加适量姜片，葱白段，料酒两圈，再中小火慢煮，直到水开，马上关火，捞出上面的浮沫，捞出排骨）
4.将排骨倒入加入适量凉水的高压锅中，加入玉米，葱白段，加半滴白醋（提鲜），姜片一两片，滴少许料酒。
5.高压锅煲熟后，加少许盐调味即可。

红烧排骨
材料:
排骨1.6斤，料酒，姜（丝)片，冰糖六七块，葱白丝，八角1个，香叶2片，朝天椒3个，葱花，白芝麻，开水，生抽，老抽，桂皮微量
做法:
1.排骨于淡盐水中浸泡5min后，冲洗干净。
2.排骨凉水下锅，同时加入适量料酒，姜片，水开后焯1min，捞出，用凉水冲洗干净，控干水分，备用。
3.炒锅油稍微热，放七八块冰糖，小火加热不停搅拌，直到冰糖熔化冒泡时倒入排骨，翻炒均匀（小火）；放入葱白丝，八角1个，香叶2片，微量桂皮，朝天椒两三个，姜丝适量，继续翻炒。
4.加入开水，没过排骨，再加适量料酒，生抽两圈、老抽一圈，大火烧开，转小火炖煮30min左右，中间打开搅拌2次，观察收汁情况，以防糊锅。
5.待锅剩1/3汤汁时，根据情况，加入白砂糖和盐调味。
6.最后，大火收汁，期间不停翻炒，关火，使汤汁均匀裹到排骨表面。
7.白色盘盛出，撒少许葱花和白芝麻。

2022-07-28