2022年07月27日

法棍是每周必练
每次都是打击 每次都是成长
坚持 像武士般修炼🥷

日式法粉“惠”代替伯爵T64，吸水率73%，相比T粉，打面出膜速度快3-4分钟，比较有弹性，吸水更好，操作也比较容易，面团乖很多
预热35分钟，上火250下火235，入炉8秒蒸汽，立即把上火降到230，上色均匀后拉风门，烤18-20分钟，烧减率刚好是22%。
风味上没有T65的麦香味重，但口感较佳，上色没T65的重，皮也相对薄些，像吃饼干一样的酥脆，不费牙，也是不错的口感。
#早餐•2022年7月29日#

2022-07-27