2022年07月26日

小红书搬过来的配方，YYDS
中种面团
高筋面粉159克水90克
耐高糖干酵母13克盐0.5克
主面团
高筋面粉106克水74克糖32克
炼乳13.5克淡奶油13.5克盐4克
耐高糖干酵母0.7克黄油13.5克
1.中种面团材料揉好，室温发酵半个小时后放进冰箱冷藏过夜(5个小时以上)。
2.主面团材料+中种面团揉合后，出手筋膜，发酵一个小时。
3.发酵好排气，分三份滚圆，放置10分钟醒面。
4.每一个面团用擀面杖擀成长舌状，卷起，放进吐司模具。
5.盖上盖子，室温发酵到模具8分满。
6.烤箱预热，上下火150度，烤35分钟。上色后记得盖锡纸。(根据自己的烤箱温度)
7.出炉侧躺晾凉。

2022-07-26