下饭神菜：传统香芋扣肉＃猪的广西 特色料理#

芋头扣肉

1. 五花肉冷水下锅，，加入葱、姜、料酒，水开后中火烧至筷子可以插入猪肉皮
2. 切芋头，1指厚，4指宽
3. 取出五花肉，过凉水，在表层扎密密麻麻的孔，越密越好，便于炸得蓬松酥脆
4. 在肉上刷一层盐、一层老抽、蜂蜜，自然风干10分钟，避免炸时溅油
5. 冷锅放油，等油烧到冒青烟，炸猪皮至金黄脆硬，其余三面略微炸，捞出沥干
6. 炸芋头，表面有点硬微鼓时，捞出沥干
7. 复炸猪皮，捞出，皮朝下放入煮肉的汤水中，浸泡2小时以上，泡出荔枝皮
8. 肉皮向下，切块
9. 开火放油，爆葱姜蒜，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺糖、1勺蜂蜜、1块腐乳、味精少许（左右），炒香捞出
10. 将猪肉拌入酱汁，腌制半小时
11. 猪肉和芋头交错叠入圆碗中，平铺芋头块，塞紧，淋上酱汁
12. 蒸一个半小时以上（高压锅40分钟），戳芋头烂了即熟
13. 先将汁水滤出，以免溅出，上锅烧热，加入先前煮肉的汤水和淀粉勾芡
14. 餐碟四周铺上生菜，猪肉倒扣至碟中，向下压一压使牢固，淋上酱料，撒上葱花

2022-07-24