轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

第一个轻乳酪蛋糕！
坏消息是消泡很严重很严重很严重..好消息是就算消泡很严重，味道也很ok（doge）
看到不少同学们也有这样问题，我结合网上查找的资料来看，最需要注意的是蛋黄糊温度的把控（真是不起眼的小细节）。简单来说黄油是固态油，如果蛋黄糊温度不足，那么和蛋白霜翻拌在一起的时候黄油凝固，于是导致蛋白霜的大量消泡。想要避免事故发生，首先要把控好蛋黄糊温度，大约在40°左右；其次可以用打蛋器多多搅拌（甚至可以上电动打蛋器）蛋黄糊使之乳化（参考小高姐）。不过这只是我的分析还没有验证过，下次打算试试# #轻乳酪蛋糕#

2022-07-16