午餐•2022年7月16日

#午餐•2022年7月16日#
【豆豉鲮鱼炒油麦菜】
1. 油麦处理：油麦切段+少许盐，洗浸；
2. 豆豉鲮鱼处理（鲮鱼豆豉分开）：
   1. 鲮鱼，去鱼鳃，鱼分小块；
   2. 豆豉辅料，另外再补充加豆豉+蒜蓉；
3. 油麦断生：油+油麦+少量清水，炒15s（油麦变深绿色）；
4. 全面炒：
   1. 爆香豆豉辅料；
   2. 加鲮鱼爆香；
   3. 加油麦菜+盐+少许白糖，反超均匀出锅（5-10s）；
Ps：要用猪油或花生油（油脂丰富）

2022-07-16