巧克力可可慕斯（六寸）

翻倍做了8寸，很多人说很底很印，尝试减半黄油，放了45克，过于松软，建议55克，减1/3，这个问题不大，我喜欢软碎一些。糖放牛奶里的减了5克(35克)，可可粉加了3克，牛奶加了80克，用的吉利丁粉，减量16克，兑水80克，可以再多一点水100克，吉利丁粉减2-4克。不过筛可可粉，分次倒入牛奶中，先手动搅拌几下，无粉后(防止粉飞溅)，再自动打蛋器搅拌至无颗粒(一直有几个小颗粒可以忽略不计)，建议完全冷却(冷却过程中偶尔搅拌一下，观察状态)可可牛奶液过筛后，倒入淡奶油轻柔翻拌但要快一些翻拌，以免凝固有吉利丁块。

2022-07-14