白斩鸡

#晚餐•2022年7月11日#
这次采购的是清美超市冰鲜的清远麻鸡，大约2斤多，全程按方子步骤操作，很成功！有以下几点稍作变更：
1.最后焖鸡用了35分钟，基本全熟无血丝，很鲜嫩；下次可以尝试30分钟；
2.临时制作冰水：清洗生鸡前，先将2瓶矿泉水放入冰箱冷冻备用；焖鸡的同时做冰水，将保温冰块外表洗净擦干后放入食品保鲜袋内，保鲜袋排气扎紧，2袋，放入常温水里使之降温；捞鸡前1分钟，水里再放入一盒冰箱小冰块。捞鸡浸入冰水后，将2瓶冷却水再倒入。
3.蘸料：用芝麻油抹鸡后，剩余麻油里加入葱、姜、鸡汤、六月鲜，不加蒜，很鲜美。
4.顺手舀了一部分鸡汤，烧了个冬瓜汤。
感谢提供此方的厨友！

2022-07-11