老师，出缸温度为25.8℃，烤出来这样对吗？想请问一下，温度越高，对贝果的影响是什么呀？
2022-07-11
就贝果而言，面温高了前期产气会多一些，在成形的时候如果动作不够快，就产生很多大气泡，影响表面的光滑程度。成形时动作快点，或者分割后冷藏松弛会相对有所平衡。
2022-07-12
就贝果而言，面温高了前期产气会多一些，在成形的时候如果动作不够快，就产生很多大气泡，影响表面的光滑程度。成形时动作快点，或者分割后冷藏松弛会相对有所平衡。
2022-07-12