2022年07月10日

抖音评论课代表：『生吐司』
食材：高筋粉50克、日式面包粉240克、炼乳20克、奶粉10克
调料：水200克、酵母3克、糖25克、蜂蜜20克、黄油35克、盐2.5克

00:00 开场白：做生吐司
00:17 1️⃣ 高筋粉加开水搅成团
          50克的高筋粉加上60克刚烧开的热水，搅成团做成烫种备用
00:33 2️⃣ 烫种、奶粉等混合搅
          取15克烫种放到厨师机里，放日式面包粉240克、酵母3克、炼乳20克、糖25克、蜂蜜20克、奶粉10克，水140克提前冰一下倒入厨师机里，这样能保持面团的温水，厨师机2档揉成团，转5档揉出粗膜
01:09 3️⃣ 放黄油和盐继续搅
          放黄油35克、盐2.5克，继续2档揉成团，再转5档揉8分钟
01:24 4️⃣ 放烤箱发酵至2倍大
          面团揉成团放烤盘里，盖上保鲜膜，放烤箱里28度发酵至两倍大，时间到把面团取出，手指蘸干面粉戳一下，不回缩也不塌陷就代表发好
01:46 5️⃣ 面分剂擀薄卷起发酵
          面团平均分成3份，每份175克，把面剂擀成牛舌状，再把一边压薄，然后从上往下卷，全部做好盖上保鲜膜松弛20分钟
02:21 6️⃣ 面剂擀薄卷起放盒里
          松弛好的面团擀成牛舌状，把一边压薄，然后从上往下卷起来放入吐司盒里
02:38 7️⃣ 放烤箱发酵至8分满
          把吐司盒放烤箱里，温度调到38度，发到八分满的状态（吐司距离顶部2cm)，把烤箱180度预热
02:48 8️⃣ 烤23-25分钟后脱模
          放烤箱里180°烤23-25分钟，烤好取出脱模
          📌 如果用普通士司盒，烤箱180°烤33-35分钟

2022-07-10