凉拌卤猪耳

卤猪耳
1.猪耳朵，淘洗干净，凉水下锅，（这样才能把猪耳朵里面的血水慢慢逼出来，去掉猪耳朵的血水和杂质，水开捞去血水的浮沫。捞出猪耳朵放凉水清洗干净备用。
2.准备香料包:八角10克 香叶5克 山奈5克         丁香1克 花椒5克 砂仁8克 肉蔻2克 草果（拍破）桂皮5克 香料包一定要用清水浸泡5分钟，去掉灰尘和杂质。
3.卤油:油3:1的食用油和猪油混合烧至溶化，加入:葱 姜 干辣椒（提前浸泡过，否则容易炸糊），小火慢炸，不停地翻动。炸香，捞出，放凉后放入调料包中，卤油，倒出备用。
4.炒糖色:锅里加入少许油，和冰糖不停地翻炒，炒至冰糖融化，冰糖的着色比白糖更理想，冰糖完全融化加快速度搅动，等沫起来之后迅速加入开水，搅动搅动。加水时候一定要炒到糖起沫，否则早了不上色，晚了发苦。再加入适量的老抽补色，加入适量的盐，盐味要重点，卤的猪耳朵才会入味，吃起来香。压上屉子不要让猪耳朵飘起来
5.下入处理好的猪耳朵，香料包和卤油。压上屉子重物，不要让猪耳朵飘起来，中小火。喜欢有口感脆弹有嚼劲卤15分钟，喜欢软糯卤30分钟。
紫燕鸡1斤要80元，我买现成了两只生猪耳25元。穷人，要吃还是自己劳动吧，省钱。

2022-07-07