牛奶棉花吐司丨冷藏中种法

第二次练习｜中种室温发酵半小时，隔夜冷藏发酵，醋酸酒精味道明显，夏季还是要在中种里加点点盐抑制一下
第一次做，面团总重量460，这次调整粉量为260，面团总重量469，发到7分，检测发酵状态时，已需送入烤箱。
图二，底部明显还是发酵过度，下次需要在种面加入点盐抑制酵母菌

2022-07-06