昨日的美食02 夏日开胃凉拌素面

金枪鱼紫苏冷汁挂面🍜
入夏以来，凉面的翻牌率直线上升。但，传统的葱姜蒜辣椒中式凉拌汁太重口味，芝麻酱又嫌黏腻。受「昨日的美食」启发，终于找到自己喜欢的味道，夏天的凉面应该是带果酸调的清爽味道！浇头可以搭配各种水水的脆脆的果蔬，加上类似紫苏、薄荷这种有特殊香气的香草也是别有滋味～
我常用的面汁，青柠是酸调基奠，少许糖中和，木鱼粉、盐、酱油、味淋、白胡椒调味。喜欢汁宽一点的，提前一晚调好面汁冷藏；喜欢汁紧一点的，可以用橄榄油（或者其他味道清淡的油，不要用香油、葱油等味道过于霸道的油，容易掩盖果酸的清香）把面稍微拌一拌防粘连，加入配菜、面汁，放入冰箱冷藏一会。嗦这碗凉面，其清凉感和挖一个大西瓜无异🧊🧊

2022-07-06