2022年07月05日

蒸 炒菜：大火
煎 摊饼：小火

蒸菜时间（水烧开后放入蒸）：
小螃蟹 8分钟 大螃蟹油蒙敲碎10分钟
小黄鱼3分钟 大黄鱼5分钟
大鲳鱼6分钟 小鲳鱼5分钟
蛋羹：鸡蛋过滤加入冷纯净水和盐 蒸7分钟
茭白：8分钟
山药：10分钟
蒜蓉虾：6分钟
排骨蒸山药：25分钟

不带骨的肉都不过水
猪腰子（调理加醋）猪肝：冷水洗干净，然后切，切完腌制（酒 酱油 耗油 （盐巴） 少白糖 少油 ）搅拌，搅拌完加多淀粉腌制十来分钟，放漏碗冲洗一下
腰仁肉 牛肉比上面少个冲洗步骤

带骨头的都要过水（除了排骨蒸山药）
过水：肉类都要冷水下锅，放姜酒一煮开马上关火用冷水冲一下备用
排骨山药清洗：排骨裹淀粉 果一会用手捏几下  然后一块块放水龙头下冲干净 沥干
再加糖酱油耗油酒姜片油淀粉腌20分钟，再铺在山药上蒸25分钟
肉类腌制都要加一点油（锁住水分）

海参泡发（纯净水）：
1、表面清洗一下用水连泡3-4天，（每天换水）（为原来的2倍多）2、两头剪开，把尾部沙子去除，把中间的筋剪掉，再泡个一两天（每天换水）3、水煮：水要淹没海参，大火煮开，小火再煮35分钟，用筷子戳一下子进去就熟了，难戳进的挑出来再煮一下，煮完放凉6小时再从水里捞出（天气热的话要放空调房放凉）
4、6小时候后换水，放冰箱在泡发一两天，就可以吃了，其余依次平铺放冰箱冷冻

生菜油葱：水烧开后，放点油和盐，放生菜过水捞出摆盘，再油葱

水煮：蔬菜水煮或者过水（水烧开后加点油核验和盐为了保色）

养生茶：玫瑰花 红枣 枸杞 黄芪
五红汤：红豆 红枣 红皮花生 枸杞炖好后加红糖

2022-07-05