冰面包

冰面包（烫种法）
特别有意思的经历，网上看到这个方子（抖音号：MomMoon626），于是激发了我尝试冰面包，而且还是烫种的热情。然而，做主面团时候，做到一半想起来遗忘在冰箱的烫种，于是再次混合。经验教训：
1/ 面稀了，造成醒面之后的步骤有些艰难
2/ 面团切分应该听话，分8个，而不是6个，摆盘要有间隔，不热就是各种连体婴儿
3/ 一发26度 70分钟，我居然神奇的想来中途换个发酵盆😂，二发35度30分钟。
4/ 要求是180度烤15分钟，这还是要看各家烤箱的脾气、我家的还是适合小点火，慢烤
5/ 奶油、既然是冰面包，里面的夹馅应该流淌状口感会更好，我这次打厚了，冰箱冷藏之后又更加凝固，下次改进
6/ 方子在奶油奶酪和淡奶油时候交代下糖量没说清楚，屏幕方子上我理解是总量。
7/ 烘烤时涨大不足，面包胚很扎实，内部组织及口感不太细腻。
#冰面包#

2022-06-30