欧包练习笔记

不知道多久没有烤出🈵意的欧啦😅
平衡！挺难的🤔，一直在发酵状态中磨蹭，加之今年的法系T65的粉质一言难尽呐😂，如果固执以往常的水量来操作，不作调整，翻车绝对翻出新高度，西伯利亚回不来吖亲🤣，近期先放一放法系法粉吧……

王后柔法：208g（80%）
bob.s全麦粉（绿色）：52g（20%）
冰水：204g（80%）
鲁邦种：52g（100%含水，1：1：1激活）
粉红盐：5.2g（2%）
水、粉all in混合水解冷藏45分钟，水解好的面团加入鲁邦种机打7-8分钟（中途加入盐），环境温度24-25左右，基础发酵5个小时+15分钟，一共折叠两次半（看状态，摊开无前次折叠痕迹，则需要进行折叠），转冷藏松驰发酵11个小时左右，烤制26分钟，2秒蒸汽。
坐等开包🫣，切开组织好，才是真的好！
#欧包练习笔记#

2022-06-27