戚风

今天又做了蛋糕，算是妈妈的生日蛋糕。因为这次夹层不需要放水果，蛋糕胚换成了戚风，口感比海绵轻盈很多。
烤过好几次戚风，这次竟然把蛋糕胚烤糊了，还好只糊了表面一点，铲掉就没事了。因为以前烤完总觉得内部还有点湿，这次把温度稍微调高了一点，看来还是不行。而且这次虽然表面糊了，内部还是有点湿，也许下次我应该试试微调一下配方？而且这次因为是晚上烤的蛋糕胚，没好意思用力震，最后中间有些大气孔。
抹面的奶油冻伤了orz
这次夹层的奶油打得不错，很稳定，最后剩了不少，用它在表面装饰了几朵花，剩下的挤盒子里冻起来了，让它变冰淇淋。
夹层奶油是柠檬香缇奶油，加的是柠檬蛋黄酱，第一次做这玩意，口味有点奇怪，有股面粉味，可我是完全按配方做的呀，也没有放面粉。不过忽略掉这股面粉味，还是不错的，柠檬香味很足。不过可以稍微减点糖orz齁甜。
表面装饰的柠檬忘记提前一晚用蜂蜜腌上了，早上才腌的，最后比较酸，但还是能直接吃的。
最后隆重介绍一下表面的巧克力甘纳许。因为表面太粗糙太难看了，我灵机一动，搜了一下甘纳许的做法，原来那么简单，只需要把巧克力隔水加热和奶油混在一起就可以了。因为不敢瞎抹（怕把底下的奶油带出来），这次淋上之后没有抹平，颜值还是低了点，不过比之前好看很多（之前的样子太难看了没拍照）。

啊，我真的好啰嗦，最后附配方，从下厨房东抄一个西抄一个抄出来的。

•可可戚风蛋糕6寸
蛋黄糊：
蛋黄3个
牛奶42g
玉米油39g
细砂糖18g
低粉49g+可可粉5g+玉米淀粉6g

蛋白部分：
蛋清3个
细砂糖27g

120℃ 30min+140℃ 20min（这是我参考以前烤蛋糕的温度修正过的，这个温度应该不会糊，原方其实是145℃ 55min）

•蜜腌柠檬（表面装饰用）
一个柠檬，最后没用完，剩下的泡水喝了

•柠檬蛋黄酱85g
1个柠檬皮屑
柠檬汁32g
白糖40g
黄油16g
蛋黄2个

•夹层：柠檬香缇奶油：250g淡奶，不用加糖，打到五六分发时加柠檬蛋黄酱（这个量剩了蛮多的，大概剩了一个中号裱花袋的量）
•抹面：可可香缇奶油：250g淡奶、25g糖粉、60g黑巧（85%）（这是正常的配方，因为我的奶油冻坏了打不发了，最后用了两盒250ml的奶油）
•甘纳许：40g黑巧+约60g淡奶，怕会太苦，还加了15g糖粉 #戚风#  #🍋🍋柠檬#

2022-06-26