门钉肉饼

781-老北京门钉肉饼
感谢@草莓Wcr 的菜谱分享。
1.牛肋条肉洗净、清水浸泡1小时。切小丁，刀再剁一下。逐渐打花椒水，加生抽、老抽、花雕、高度白酒、姜粉、黑胡椒粉、白糖调味，再加花生油拌匀。
2.葱花加香油拌匀，包肉饼前和肉馅混合拌匀。
3.和面(面要软）、醒面、揉面。50克一个的剂子，擀皮、包成包子状，有褶的一面朝下，用手把包子团细、团高。
4.平底锅中火热油，褶朝下放入肉饼。略有黄嘎后倒热水，烧开，转小火盖锅盖焖制。肉饼基本成熟后，转大火烧干水分。再翻面，煎出黄嘎。

2022-06-21