轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

方子很好，做出来的轻乳酪蛋糕掰开沙沙的声音太喜欢了，马克下一些操作不足下次自己改进
8寸的圆模：
奶油奶酪kiri一整块200g只少不多，味道还是轻爽，感觉可以加到220g
面粉50g，糖50g，黄油40g，蛋清6个，牛奶根据面粉情况70~80g，蛋黄3个(多的蛋黄可以做蛋炒饭或者冰激淋)

隔热水软化奶油奶酪和牛奶到无颗粒，注意温度在40左右
加入蛋黄，筛入低粉，搅拌到丝滑
🌟糖蛋清加几滴白醋打发到湿性6分程度，大弯钩，这步非常重要，所以这一次有点打过顶部开裂也不够湿润
分三次翻拌入蛋黄液，搅拌均匀均匀均匀避免消泡，倒入圆膜震出空气放入120度预热烤箱水浴法，上下火120度60分钟先，然后再上火调高130度根据上色情况烤10到15分钟
🌟烤完后放在烤箱里闷30分钟
取出脱膜冷却后冰箱冷藏3h以上即可开动

完全不输店里卖的！

2022-06-21